烤鴨的來(lái)由
發(fā)布時(shí)間:
2024-06-14
烤鴨之美，是源于名貴品種的鴨，它是當今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。 ? 據說(shuō)，這一特種鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。
烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。
據說(shuō)，這一特種純北京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。
因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。而不膩的特色,被譽(yù)為"天下美味"據說(shuō)明太祖朱元璋就"日食烤鴨一只"。宮廷里的御廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好萬(wàn)歲爺,于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。隨著(zhù)明成祖(即朱棣)篡位遷都北京后,也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。
在嘉靖年間,烤鴨就從宮廷傳到了民間。新中國建立后,烤鴨的聲譽(yù)與日俱增,更加聞名世界。據說(shuō)周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜,宴請外賓,品嘗烤鴨,烤出的*皮很薄很脆,成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無(wú)爐門(mén),以棗木、蘋(píng)果木等果木為燃料,用明火。果木燒制時(shí),無(wú)煙、底火旺,燃燒時(shí)間長(cháng)。烤出的鴨子外觀(guān)飽滿(mǎn),顏色呈棗紅色,皮層酥脆,外焦里嫩,并帶有一股果木的清香,細品起來(lái),滋味更加美妙。嚴格地說(shuō),只有這種烤法才叫烤鴨。掌爐人必須掌好爐內的溫度,溫度過(guò)高,鴨肉會(huì )被烤煳,反之則不熟。掛爐烤鴨帶有的果木清香,最能讓人體會(huì )到人類(lèi)最早掌握的"烤"的烹飪方法的智慧。
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